Innehåll:
Dango
Kyckling med Sesamdip på japanskt vis
Nikujaga
Okonomiyaki
Nabe Suki Udon
Omurice
Wokad kyckling med Shabushabu-sås
Menchi Katsu
Kimuchi Nabe, en riktig vintergryta
Japanese Curry Rice
Inarizushi
Sukiyaki
Oyako-Donburi
Minchi-Donburi
Kimchi
Mabo Dofu
Wokad sommarkål med fläskkött och Kimchi-sås
Wakame-sallad
Ugnsbakad lax med Teriyaki-sås
Misosoppa
Sushi
Paj på sötpotatis
Dango
Ingredienser för Dangobollarna:
- Jyo-shin-ko (dangomjöl) 200 gram
- Socker 20 gram
- Hett vatten 200 ml
1. Blanda socker och Jyo-shin-ko i en skål.
2. Tillsätt hett vatten och blanda väl, tills degen blir en slät klump.
3. Kavla ut med blöta händer till en ca 2 cm tjock pinne.
4. Skär i bitar, som är ca 3 cm långa och rulla i händerna till små bollar.
5. Koka upp vatten i en stor kastrull.
6. Koka Dangobollarna ca 4 minuter efter att de flyter upp från kastrullbotten.
7. Ta upp från kastrullen och skölja Dangobollarna i kallt vatten.
Mitarashi-sås
- Vatten 100 ml
- Socker 3 msk
- Soya 2 msk
- Mirin 1 msk
- Potatismjöl 1 msk
1. Blanda ingredienserna i en kastrull.
2. Hetta upp långsamt på mellanvärme tills det blir en sås.
OBS! Rör om hela tiden! Annars bränner det fast.
3. Ta kastrullen från spisen och häll såsen på Dangobollarna.
Dango passar ihop med Imuraya Yude Azuki som vi har i butiken.
Då är det bara öppna burken och bre Yude Azuki på Dango, mums!
Kyckling med Sesamdip på japanskt vis
En god, hälsosam och festlig rätt!
Ingredienser för 3-4 personer:
- Kycklingfile: 500 gram
- Gurka: En halv
- Själkselleri: 1 paket
- Äggplanta: 1 st
- Paprika: 2-3 st
- Kycklingbuljong: 1 tärning
- Salt: En halv tesked
Dipsås:
- Wafu Goma dressing: 7 matskedar
- Mizkan risvinäger:, 1 matsked
- Hanamaruki Kyofu Shiromiso: 2 teskedar
- Ekitai Shio koji : 1 matsked
- Salt: 1 kyddmått
- Buljongen som man kokade allt i: 5 matskedar
1.Strimla gurkan. Skär selleri i ca 10 cm långa bitar.
2.Skär äggplanta i ca 1 cm breda skivor.
3.Dela paprikan i hälften.
4.Koka upp 1 liter vatten. Lägg i en tärning kyckingbuljong + en halv tesked salt när det kokar.
5. Lägg in kyckling låt koka i bljong.
6.Lägg i sellerin i grytan och koka lätt.
7.Ta upp sellerisjälkarna från grytan, lägg för att svalna.
8.Lägg i äggplantan och paprika i grytan och kokalätt.
9. Ta upp när kcykling är genom kokta.
10. Låt de svalna och strimla grönsakerna och fin dela kykling med hand.
11. Blanda dipsås.
Lägga upp i en stor fat och servera med dipsås tillsammans med ny kokt japanskt ris!
Lägg i kyckling i buljongen , koka tills den är genomkokt (men inte för mycket). Ta ur kycklingen ur grytan och låt svalna. Strimla sedan kyckligen i centimeterstora bitar.
Blanda ingredienserna för dipsåsen, tillsammans med 5 matskedar av buljonggrytan!
Servera med ris, och doppa kyckling och grönsaker i såsen. Om du vill ha en vegatisk rätt så går det bra att hoppa över kycklingen helt.
Detta är typisk japansk husmanskost. Varje hushåll har sin egen variant av rätten, som är alla barns favorit i Japan. Här är vår variant. Själva tillagningen går snabbt, men med kokning så kan det ta en timme.
Ingredienser för 4 personer:
- Potatis: 6 stora
- Morötter: 3 st
- Lök: 2 st
- Shirataki: 2 paket a' 420 gram eller 1 pkkokta glasnudlar
- Hanakatsuo: 1,5 näve
- Vatten: 1,5 liter
- Lövbiff: 300-400 gram
- Salladslök: 3 stjälkar
- Socker: 3 msk
- Soja: 1/2 dl
- Mirin: 1/2 dl
- Ekitai Shiokoji 3msk
Skär potatis, morötter och lök i stora bitar, 2-3 cm stora. Skär köttet i tunna skivor. Häll Shirataki i ett durkslag och skölj i vatten / koka glasnudlar enl, förpackning.
Hetta upp en gryta med lite matolja i och lägg i potatis och morötter och fräs några minuter.
Koka 1,5 näve Hanakatsuo i en sil som är till hälten nedsänkt i 1,5 liter vatten för att ge smak åt vattnet (kasta sedan bort det som blir kvar av Hanakatsuo).
Lägg i löken i grytan och därefter köttet, och blanda runt. Häll i Hanakatsuo-vattnet. Låt koka under lock tills potatisen är mjuk och köttet klart, tar ca 30 minuter.
Skär salladslöken i stora bitar och lägg i grytan tillsammans med Shirataki. Smaksätt med soja, socker, Mirin, Shiokoji.
Servera gärna med ris och misosoppa till!
En rätt som är vanlig både hemma till vardags och på restaurang. En variant kallas Hiroshima yaki, då är den tjockare med fler lager. Mycket lätt att laga, men kräver en del specialingredienser.
Ingredienser för 3 personer (3 st ganska stora):
- Vatten, 500 ml
- Okonomiyaki Mix: 540 ml
- Ägg: 3 st
- Sidfläsk / räkor / crabsticks
- Spetskål
- Salladslök
- Beni Shoga
- Till topping: Majonäs, Okonomiyaki-sås, Hanakatsuo
- Aosa Aonori
Börja med att hacka kål och salladslök. Skär fläsket eller crabsticks i tunna skivor. Blanda sen till smeten genom att blanda Okonomiyaki Mix, ägg och vatten och rör om noga till en jämn smet.
Stek sedan på ganska svag värme tills det nästan stelnar, och försök sedan vända på Okonomiyakin och stek på andra sidan.
Sen är det bara att toppa med majonäs, okonomiyaki-sås, Aosa Aonori och Hanakatsuo och avnjuta! Du kan bild-googla efter Okonomiyaki så hittar du en massa inspiration hur de kan se ut.
Ingredienser för 3-4 personer:
- Vatten: 1 liter
- Salladskål
- Ostronskivling: 2-3 bitar, ca 5 cm stora
- Morot: 1 st stor
- Färsk spenat: 100 gram
- Purjolök: 1 st
- Kycklingfilé: 1 bit
- Udon: ca 500 gram
- Tofu: ett paket, 300 gram
- 1 påse Dashi buljong
- Mirin: 3 msk
- Socker: 2 msk
- Soja: ½ dl
- Ekitai Shio Koji 1 msk
Sköj och skär svampen i små bitar 1,5 -2 cm. Strimla salladskålen. Skär moroten i tunna skivor. Skölj spenaten. Skär purjolöken i tunna skivor.
Skär en kycklingfilé i tärningar ca 2 cm.
Häll 1 liter vatten i en stor gryta och koka upp. Häll i Dashi, 3 matskedar Mirin, 1msk Ekitai Shio Koji och 2 matskedar socker. Till sist, häll i ½ deciliter soja. Rör om.
Lägg i kål, kyckling, svamp, morot, purjolök i den i sjudande vätskan. Låt sjuda i ca 10 minuter.
Skär tofu i ca 8 delar. Lägg i spenat, tofu och udon i grytan. Låt sjuda ytterligare en stund tills udon fått en mjuk konsistens.
Servera i djupa skålar, gärna med japanskt ris till!
Vår variant innehåller kyckling men du kan skippa kycklingen helt om du vill ha en vegetarisk variant, som dock innehåller ägg.
Ingredienser för 4 personer
- Kycklingfilé:1 bit
- Japanskt ris : 620 ml
- Tomatpuré: 1 dl (1/2 dl till riset och 1/2 dl i kycklingröran)
- Kycklingbuljong: 1 tärning
- Kycklingbröst: 1 bröstbit
- Paprika: En halv
- Gul lök: En hel
- Selleristjälkar: 3 st
- Ägg: 4-5 st
- Svartpeppar, vitpeppar, salt
- Ketchup
Tilllagning
Börja med att koka japanskt ris tillsammans med kycklingbuljong, 1/2 dl tomatpuré, svartpeppar och salt. Du gör så att du tar en del av det vatten som riset ska kokas i, och smälter en tärning kycklingbuljong i denna som blandas med riset och övriga vattnet. Rör också ner 1/2 dl tomatpuré och smaksätt lätt med svartpeppar och salt. Sen kokas riset på vanligt sätt.
Hacka kycklingen, paprika, gul lök och selleri i små tärningar. Bryn först kycklingen och blanda därefter i grönsakerna. Blanda i 1/2 dl tomatpuré i röran och smaksätt med salt, vitpeppar och svartpeppar. Blanda därefter ihop denna röra med riset.
Till sist garnerar du med ketchup uppe på, och kan också eventuellt lägga lite dill uppepå. Servera gärna med gurka och sallad till!
Ingredienser
- Kycklingfilé: ca 600 gram (kan bytas mot Tofu / Quorn)
- Grön paprika: 2 st
- Gul lök: 1 stor eller 2 små
- Färsk ingefära: en liten bit
- Salladslök: 1 stjälk
- Potatismjöl: 4 msk
- Matolja/Olivolja: 4 msk + 2 msk till stekning i panna
- Misopasta: 4 msk
- Mirin: 4 msk
- Ekitai shio koji: 3 msk
- Sesam Goma sås: 1,5 dl (ta lite mer om du lagar med Quorn-bitar)
- Salt
- Peppar
Tillagning
- Salta och peppra kycklingen (kan bytas ut mot Tofu eller Quornbitar)
- Blanda kyckling i olja
- Rulla runt kycklingen i potatismjöl
- Skär paprika och gul lök i bitar några cm stora
- Fin strimla ingefära
- Blanda Miso, Mirin, Ekitai Shio koji och Sesam Goma sås i en skål
- Stek ingefära och kycklingen i olja
- Tillsätt grönsaker och stek dessa också
- Dra ner värmen till svag värme
- Tillsätt såsen och puttra några minuter
- Hacka salladslök och blanda i
Servera med nykokt japanskt ris och misosoppa om du gillar det! Smaklig måltid!
Rätten kan du laga helt vegetariskt om du vill. Tycker du om starkt mat kan du strö på Shichimi innan du serverar.
Sesam Goma-sås är en mycket användbar sås som passar till både kött och grönsaker.
Du kan även använda Gomasås istället för salladsdressing! Det blir supergott och nyttigare, för det är mycket mindre tillsatt fett i Gomasås!
Menchi Katsu
I Japan äter man mycket friterad mat, som friteras med det speciella japanska ströbrödet "Panko". Visste du att Panko tillverkas genom att skicka en elektrisk ström genom brödet?
Det finns friterade räkor, friterat fläskkött och friterade grönsaker. Här tänkte vi presentera ett jättegott recept, friterad köttfärs: Menchi Katsu. Smaken måste upplevas, det är helt enkelt jättegott!
Ingredienser till köttfärs-degen, 3-4 personer:
- Fläskfärs, Blandfärs eller Köttfärs: 300-400 gram
- Vitkål: 200 gram
- Gul lök: 200 gram
- Ägg: 1 st
- Panko ströbröd: 1 cup (160 ml)
- Mjölk: ½ dl
- Potatismjöl: 1 matsked
- Salt: 1 kryddmått
- Svart peppar: 1 kryddmått
- Mirin: 3 matskedar
- Socker: 1 matsked
- Japansk soja: 1 matsked
- Vatten: 2 matskedar
- Potatismjöl: 1 matsked
För fritering:
- Mjöl: ca 2 dl
- Vispat ägg: 1 st
- Panko ströbröd: ca 2-3 dl
- Rapsolja för fritering: 1–2 liter beroende på storleken på din stekpanna (en djup stekpanna rekommenderas)
Tillagning:
1. Finstrimla vitkålen, och salta den.
2. Finhacka gul lök och stek tills den blir mjuk.
3. Blanda Panko och mjölk och låt dra tills Panko blir mjuk.
4. Skölj och krama ur vätskan från kålen och hacka den fint.
5. Blanda all ingredienser till köttfärsdegen tillsammans med den hackade löken, vitkålen och Panko.
6. Forma degen till 8-9 st runda platta "hamburgare". Tips: gör dessa jämna och platt, så blir det lättare att fritera (ca 1-2 cm tjocka).
7. Doppa "hamburgarna" i mjöl – ägg – Panko (den ordningen).
8. Ställ in "hamburgarna" i kylskåpet medan du gör i ordning oljan.
Fritering:
1. Häll rapsoljan i en stekpanna, djup modell.
2. Värm upp, och fritera sedan "hamburgarna" i oljan i ca 170 grader tills ytan blir ljusbrun.
Sås:
1. Blanda potatismjöl och 1 matsked vatten.
2. Blanda alla andra ingredienserna utom potatismjölblandning i en liten kastrull och koka upp lätt.
3. Ta pannan ifrån spisen och blanda i potatismjölen snabbt och väl.
4. Om såsen är för lös, värm den i kastrullen tills den blir tjockare.
Servera med finstrimmad vitkål, skivad gurka och nykokt japanskt ris samt misosoppa om du tycker om det. Smaklig måltid!!
Kimchi Nabe, en riktig vintergryta
"Nabe" betyder gryta på japanska, dvs själva föremålet. Men det är också benämningen på en mycket populär rätt som äts speciellt på vintern.
Det finns många olika recept på Nabe. Den gemensamma nämnaren är en mustig gryta som kokas i en stor kastrull mitt på bordet. Var och en tar av grytan ner i sin egna skål och så äter man med pinnar därifrån. Själva vätskan intas med en sked, eller så dricker man direkt från skålen. En skål gott vitt ris passar bra till Nabe.
Kimchi Nabe för 2 personer
Denna variant bygger på en sorts köttbullar som kokas i grytan. En annan variant är att ha mycket tunt fläskkött, men det kan vara svårare att få tag på i Sverige.
Tillagningstiden för denna gryta är 45-60 minuter. Det går att improvisera ganska mycket vad gäller ingredienserna.
Kött-deg
- Finhackad kyckling filé ca 200g
- Finhackad fläskkarré ca 200g
- Finhackad purjolök 1 hel
- Ägg 1
- Mirin 1 msk (finns i butiken som "Hinode Mirinfu")
- Ekitai Shio koji 1/2 dl
- Japansk soya 1 msk
- Potatismjöl 1 msk
- Finriven färsk ingefära 1 tsk
- Salt & vitpeppar 1 kryddmått av varje
Soppa till grytan
- Kimuchi Base 1 - 1,5 dl
- Vatten 5,5 dl – 6 dl
- Kycklingbuljong 2 st
- Japansk soya 2 msk
- Miso-pasta 3 msk
- Mirin 0,5 dl (se ovan)
Grönsaker
Det är inget krav på att du måste ha just dessa. Du kan använda saker som du har i kylskåpet :)
Men detta är exempel på saker som passar bra:
- Japansk Tofu Firm/Silke Tofu. Urvattnad och bitar om ca 3cm
- Purjolök 1 st skuren i ca 4 cm bitar
- Gul lök 1 st skuren i 4 bitar
- Shiitake/ostronskivling (svamp) ca 100 g (ta bort foten och
skär i bitar om ca 3 cm)
- Rättika ca 200g, skuren i ca 1 cm tunna skivor
- Morot 1 st, skuren i ca 1 cm tunna skivor
- Salladskål (Kinakål)
- Färsk spenat
- Paksoi-sallad (om du hittar), skuren i ca 4 cm bitar
Tillagning
1. Pressa ur vattnet från Tofu genom att lägga Tofu mellan två tallrikar, och låt ligga med ytterligare en tallrik ovanpå under
förberedelsen.
2. Blanda ingredienserna till kött-degen i en bunke och knåda väl tills degen blir seg och fast.
3. Koka upp soppan i en gryta.
4. Ta kött-deg med en matsked och lägg dessa i grytan i form av små ”köttbullar”.
5. Lägg grönsaker.
6. Skär Tofu i ca 3 cm bitar och lägg dem i grytan.
7. Lägg lock på grytan och koka tills allt är genom kokta.
8. Servera med nykokt japanskt ris och japanska inlagda grönsaker, t.ex. Takuwan.
Om du inte gillar så stark mat så kan du ta något mindre kimuchi. Vill du ha krämigare och mildare smak kan du ta kokbar soyamjölk istället för vatten och mindre Kimuchi.
Smaklig måltid!
Japanese Curry Rice
Curry rice är en mycket omtyckt och populär rätt i Japan, inte minst
bland barnfamiljer. Rätten introducerades till Japan på 1800-talet från
England, och den speciella Japanska varianten kan nu nästan kallas för
en nationalrätt i Japan.
Det finns Curry-restauranger vart än du går i Japan och det är
både gott och prisvärt!
Ingridienser: för 4 port
- Kött Nöt /fläsk/ kyckling 400g
- Morrötter ca 2 st
- Gullök 1 st
- Potatis 4st
- Svamp ca, 100g
- Vitlök 1 kryfta
- Fin hackad färsk ingefära 1/2msk
- Curry block tex, Torokeru Curry 4 block
- Fukujin zuke (tillbehör)
Tillagning
1. Koka Japanskt ris enligt förpackningen, Koka samtidigt upp vatten i en gryta.
2. Bryn grönsaker tex, morötter, gullökar, potatisar, svampar i en stekpanna
3. Lägg i grönsaker i det kokande vattnet. Bryn kött, vitlök och ingefära i stekpannan. Lägg köttet i grytan.
4. Låt koka grytan tillsammans med ett par lagerblad och lite rött vin (om du har).
5. När grönsakerna är välkokta och köttet mört, lägg Currypasta i grytan och rör om!
6. Låt puttra 30 minuter och rör om! Obs: Currypastan är ganska lätt att bränna fast.
Currygrytan ska vara ”tjock” i såsen.
Servering:
Ta ris i en djup skål och häll currysåsen på riset.
Ta du Bulldog Worcstersås blir Curry rice mer smakrik och lite starkare i smaken.
Servera med Fukujin zuke och grönsallad till!
Inarizushi
En vegetarisk sushi med Inari (Inkokt friterad tofu).
1. Koka japanskt ris enligt förpackning.
2. Ta Inarizushi no Moto från burken och låt rinna av.
3. Blanda Sushi-vinäger till det nykokta japanska riset och blanda väl.
Om du gillar Ingefära kan du blanda finhackade röd ingefära i suhiris.
4. Om du har kokat 500 ml ris, ta ca 40-50 ml Sushi-vinäger.
5. Strö över sesamfrö på sushiriset.
6. Pressa in sushiris i Inari (Inarin är delad i mitten) med en sked.
Servera med en kopp grönt te och misosoppa!
Sukiyaki
En av de mest kända Japanska rätterna, men vet du hur det tillagas? Detta är en ganska exklusiv rätt, med lite dyrare råvaror. Passar bra till fest på hösten!
Sukiyaki tillagas normalt vid matbordet i Japan. Men du kan göra det vid spisen om du inte har portabel värmeplatta eller gaskök. Roligast är dock att ha en platta vid matbordet så att alla kan hjälpa till.
Nötköttet, helst entrecote, ska vara skuret ca 2-3 mm tjockt (det går att beställa dagen innan vid köttdisken).
Ingredienser: för 4 pers
- Nötkott med fett: 800g tex, entrecote 2-3mm tunna
- Salladkål: 1/2st
- Puljölök: 1st
- Gullök: 1st
- Morrött: 1/2st
- Tofu: 300g
- Shirataki / kokta Glasnudlar: 1pk
- Ägg: 1-2 ägg/ pers.
Sås
- Mirin: 2dl + 2 dl till under middag
- Ekitai Shio Koji .1dl + 1dl under middag
- Ekorogiskt japansk soja: 2dl + 2dl under middag
- Saké(söt vittvin kan går bra): 3dl + 3dl under middag
- Sockel: 2dl + 2dl under middag
- Vatten :1L + mer vid behöv
- Skär salladskål och purjolök, i ca 3 cm bitar. Skär morot i 5 mm tjocka skivor. Skär bort foten på shiitakesvamp.
Skär en gul lök i 4 bitar. Skär Tofu (fast variant, "firm", ett paket) i 6 bitar. - Stek köttet hastigt i en gryta i Köttfett eller i smör.
- Häll i 2dl Ekologisk japansk soja, 2dl sockel, 2dl, mirin, 1dl Ekitai Shio koji.
- Lägg i grönsakerna och stek lätt.
- Häll i ca 1 L vatten och 3 dl sakè i grytan och lägg lock på grytan.
- När vätskan kokar: lägg i Tofu och häll i och låt koka tills grönsakerna är genomkokta.
Knäck ett ägg per person i varsin liten skål och vispa väl (ägget ska alltså vara rått). När grytan är klar, tag direkt från grytan, doppa i ägget och njut.
Vätskan i grytan kommer att koka bort under måltiden. När det blir för lite vätska kvar kan du hälla i lite vatten och saké, samt smaksätta med lite soja och socker.
Oyako-Donburi
Donburi finns i många olika varianter, gemensamt är att det är olika ingredienser som fått sjuda och sedan läggs uppe på ris i en skål. I denna variant är det kyckling som är huvudingrediens. Rättens namn, Oyako, kommer ifrån att det är både kyckling och ägg, det betyder "förälder-och-barn donburi".
Ingredienser för 4 personer
- 1 st gul lök
- 2 stjälkar salladslök
- 1 st kycklingfilé ca 200 g
- 5 st ägg
- 1 påse Dashi buljong
- 2 msk socker
- 3 msk Hinode Mirin
- 1 msk Ekitai Shio koji
- 1 krm Salt
- 2 msk Japansk soja
- 5 dl vatten
Koka upp vattnet i en stekpanna. Häll i ½ påse Dashi i stekpannan. Lägg kycklingbitarna i pannan och koka lätt. Lägg i gul löken i pannan.
När kycklingen är genomkokt, sänk värmen till mellan-nivå och lägg i salt, socker, Mirin, soja och till sist ½ påse Dashi som är kvar och blanda om. Koka ca 5 minuter.
Vispa äggen. Lägg i salladslöken i pannan. Häll i det vispade ägget försiktigt så att ägget täcker hela pannan. Lägg locket på pannan och skaka stekpannan på spisen tills äggröran halvstelnar. OBS! Blanda inte med redskap!
Servera i en djup skål: ta ris till ca halvfullt i skålen och lägg röran uppe på riset.
Minchi-Donburi
En god rätt för hela familjen, som är lätt att laga. Vi äter det ofta, både på vardag och helg. Donburi finns i många olika varianter, gemensamt är att det är olika ingredienser som fått sjuda och sedan läggs uppe på ris i en skål.
Ingredienser: för 4 pers
- Köttfärs: 500g
- Krabbsticks: 4st
- Gullök: 1 st
- Salldslök: 2 stjärkar
- Ägg: 6 st
- Ekorogiskt Japansk soja: 1/2dl
- Mirin: 1/2dl
- Sockel: 3msk
- Ekitai Shio koji: 2msk
- Vatten 1/2L
I detta fall rör det sig om köttfärs. Så här gör du (för 4 pers):
1. Finstrimla 2 gula lökar och hacka 2 salladslökar.
2. Tina och strimla 4 krabbsticks.
3. Bryn köttfärs ca. 500g och stek de gula lökarna lätt.
4. Blanda 1/2L vatten,1/2dl japansk soja, 1/2dl Mirin, 3 msk sockel, 2msk Ekitai shio koji och häll över.
5. När de gula lökarna är genomkokta, lägg i salladslökarna och krabbsticks, rör om och koka 3-4 min.
6. Vispa 6 ägg och häll över i grytan.
7. Sänk värmen och lägg på locket.
När äggen nästan stelnat, lägg blandningen uppe på en portion Japanskt ris i en djup skål. Ät med sked eller ätpinnar, vilket du tycker är lättast.
Du kan butas köttfärs mot stekta vegofärs.
Kimchi
Kimuchi är ursprungligen från Korea, men är mycket populär även i Japan.
Som riktmärke:
1 st hel salladkål
1 msk salt
1 flaska Kimchi sås
Skär kinakål i ca 2 cm bredd.
Salta ordentligt och låt den ligga 1 natt i kylskåpet.
Krama ur vätskan ur kålen.
Lägg kålen i en lufttät burk (eller en matlåda) blandat med kimuchisås.
Låt den ligga under en natt. Ju längre desto godare blir det.
Det håller ca 10 dagar i kylskåpet.
Såsen är ganska stark . För normalstark smak räcker det med ½ dl till en halv kål.
Vill du ha starkare är det bara ta mer!
Du kan byta kålen mot t.ex. gurka, morot, rättika som är skuren ca 1 cm brett.
Morot och rättika behöver mer tid att ligga i saltet, ca. 2 dagar.
Mabo Dofu
En kinesisk rätt som är mycket populär i Japan. Köttfärs/blandfärs med tofu,
som ofta serveras med japanskt ris. Istället för köttfärs går det bra med vegofärs för att få en helt vegetarisk rätt.
Ingrediensen
- Köttfärs: 400-500g
- Salladslökar: 5stjälkar
- Japansk silke tofu tex. Satonoyuki: 600g
- Potatismjöl2 tsk
- Momoya kimchi sås 5 msk
- Vatten: 1dl
1. Vattna ur Tofu genom att lägga en tallrik övan på Tofu
2. Skär ca 5 stjälkar av salladslök (1 påse) i bitar ca 3 cm långa. Tärna Tofu i ca 3cm stora,
3. Bryn köttfärs eller blandfärs (ca 500 gram för 4 personer) i en djup stekpanna.
OBS! Har du vegofärs, steka de först och ta upp de.
4. Blanda i de hårdaste bitarna av salladslöken i färsen och blanda runt några minuter.
5. Häll i Tofu.
6. Häll i ca 1/2dl vatten.
7. Blanda runt försiktigt så att inte Tofu går sönder för mycket.
8. Tag i 5 matskedar Kimchi sås och blanda runt försiktigt och puttra 5 min.
9. Blanda 2 teskedar potatismjöl och 1dlvatten. Häll i och blanda runt försiktigt.
10. Tag i resten av salladslöks-bitarna.
11. Lägg ett lock över grytan och puttra på svag värme i 5 minuter.
Servera med japanskt ris och sallad.
Wokad sommarkål med fläskkött och Kimchi-sås
Ingredienser: för 4port
- Färsk sidfräsk: 800g
- Sommarkål: 1/2 st ca, 400-600g
- Grälök: 1/2 kruka
- Persilja: 1/2 kruka
- Momoya kimchi sås
- Sesamolja: 1msk
1. Skär sommarkålen ca. 2 cm x 2 cm fyrkantigt. 100-150g / pers.
2. Strimla fläskkött i små bitar, ca 200 g / pers.
3. Bryn köttet lätt i en stekpanna.
4. Salta och peppra köttet.
5. Lägg i sommarkålen och stek tillsammans med köttet.
6. Stänk i några droppar sesamolja för doftens skull.
7. Häll i ca ½ dl Kimchisås i pannan för normalstark smak.
8. Sänk värmen och låt puttra några minuter.
9. Strö över sesamfrön och finhackad gräslök och persilja.
Servera med Japanskt ris.
Wakame-sallad med Yuzu
Wakame är odlat sjögräs som är mycket populärt i Japan. Det har odlats i hundratals år, och säljs vanligen torkad. Wakame innehåller Fucoxantin som sägs hjälpa till att bränna fett, samt är ovanligt rikt på Omega-3.
I Japan används Wakame till misosoppa, sallader, grytor mm.
Wakame-sallad på japanskt vis:
Ingredienser för 4
- Wakame 2dl
- Rättika: 200g
- sommarkål: 200g
- Yuzu juice: 3 msk
- Ekorogisk Japansk soja: 3msk
- Sockel
- Vitpeppar
- Shichimipeppar om du gillar lite sting i maten.
- Låt Wakame dra i kallt vatten ca 15 minuter.
- Finriv rättika och salta ordentligt över den. Låt rättikan svettas
- Finstrimma sommarkål och salta ordentligt och låt kålen svettas.
- Krama ur Wakame, rättikan och sommarkålen och blanda ihop en skål.
Blanda vitpeppar, japansk soja, Yuzu juice och en nypa socker och blanda i wakame, rättika och sommarkål precis innan servering.
Strö shichimi peppar om du gillar!
* Om du inte hittar rättika kan du ta finskivade rädisor istället!
Ugnsbakad lax med Teriyaki-sås
Ingredienser: per bit
- Lax i portionbit
- Fin hackad gräslök: 1 - 2 tsk
- Teriyakisås: 3 msk / bit
- Ekitai shio koji 1 msk/bit
Lägg laxen med Teriyakisås och Ekitai Shio koji (1 msk per potion) i en påse på morgonen.
Vid tillagning; ta laxen ur påsen och lägg den på bakpapper i ugnsäker form. Bred lite extra sås på fisken.
Grädda i ugn ca; 15 – 20 minuter i 215 grader.
Strö över finhackad gräslök på fisken.
Servera med Japanskt ris!
Misosoppa med Kastuo-bushi (Bonito flingor)
- Koka upp önskad mängd vatten.
- lägg i en näva katsuobushi i kastrullen och koka 5 min.
- Sila bort Katsuo-Bushi Bonito flingor och häll till baka bljongen i kastrullen.
Koka vatten och häll i en påse bljong (för 4 port).
Du kan sedan lägga i olika saker i soppan, t.ex. tärnad Sike tofu, eller wakame, strimlad gullökar, rättika, eller salldaslök.
Om du ska ha Wakame i soppan lägg i kallt vatten i ca 20 min och sila botr vatten först.
1. koka grönsakerna tills de är genom kokta.
2. lägg i wakame
3. Tag av kastrullen från värmen.
4. Tag misopasta på en sked i soppslev med varmtvatten från kastrullen och blanda med sked för att "smälta" (då slipper du att få klumpar i kastrullen) 2 tsk Misopasta/portion soppa kan vara ett riktmärke.
5. Sjuda per minuter.
Misosoppa avnjuts oftast som tillbehör till en japansk måltid och serveras alltid i de speciella skålarna för misosoppa.
Sushi
Du kan ganska enkelt göra din egen sushi. Det är ett kul pyssel för hela
familjen att göra sina favorit-sushibitar direkt vid matbordet!
Förberedelse
Koka japanskt ris enligt förpackningen.
När det är nykokt, häll över riset till en större bytta eller djup panna.
Blanda i Sushi-vinäger. För 4 koppar ris (4 * 160 ml) ska du ta ca 1 dl sushivinäger.
Rör runt ordentligt medan riset svalnar.
Följande tillbehör fungerar bra:
- Sushi-nori (obligatoriskt)
- Ägg i form av omelett
- Gurka
- Gravad lax
- Tonfisk i burk (olja eller vatten)
- Avokado
- Kokta stora räkor
- Crabsticks
- QP Majonnäs
- kokta morrötter
Om du hittar (finns ibland i stora mataffärer eller fiskaffärer)
- Rå färskfångad tonfisk, Torsk, Uel.
- Pilgrimsmussla
Nigiri sushi ("vanlig sushi")
Forma en liten avlång boll av riset, ca 6 cm lång. Sen kan du prova med:
- Liten omelettbit
- En liten bit gravlax / färsk( som kan ätes i rå)
- En liten klump tonfisk från burk blanda med QP majonnäse.
- En avokadobit
- Kokt stor räka
* Du kan lägga en liten klick wasabi mellan riset och tillbehöret.
* Om du vill lyxa till det så kan du skära en ca 1 cm bred stimla av
sushi-nori och slå runt, blir speciellt elegant med omeletten!
Maki sushi ("rulle")
Bred ut ett ark sushi-nori på Makisu matta.
Bred ut ett tunt lager av sushiris över ca 3/4 av arket.
Lägg på strimlad gurka, strimlad omelett, crabsticks och/eller
bitar av gravad/rå lax.
Rulla ihop allt till en rulle, ca 20 cm lång och 5-6 cm tjock.
Skär med en blöt vass kniv till ca 3 cm tjocka bitar.
Temaki sushi ("sushi tacos")
Gör ungefär som med Maki sushi, men istället för att rulla ihop till
en rulle, så formar du det hela till en kon, som ätes som den är.
Strimlad gurka och crabsticks passar mycket bra i denna.
Inari Sushi (Sushi med friterade Tofu) 12st
- 1 PK Inari Sushi no Moto
- Beni Shoga (inlagt röd ingefära)
- Färdiglagad sushiris
Finhacka Beni Shoga ca, 1dl för 12 st.
Blanda i färdig sushiris
Öppna Inari bitar försiktigt i mitten.
Stoppa i Sushiris och forma som en kudde.
Att äta sushi
Häll japansk soja på en liten assiett.
Om du inte hade wasabi i själva sushibiten så kan du röra ut
lite wasabi i sojan istället.
Doppa ett hörn av sushibiten i soja och avnjut!
Paj på sötpotatis
I Japan äter man sötpotatis under sen höst och vinter. De sötpotatisar som man kan köpa i Sverige är inte riktigt av samma sort, och är mindre söta och mer vattniga. Därför passar de bra till en efterrätts/fika-paj. Paj på sötpotatis är lika god varm som kall.
Ingredienser:
- Sötpotatis ca 900 g (välj gärna lika stora)
- Äggula, 3 st i rumstemperatur
- Smör 125 g i rumstemperatur
- Grädde 0,7 dl i rumstemperatur
- Socker 1-1,5 dl
- Ägg att pensla på
- 1 sats vanlig (söt) pajdeg
- Vispad grädde till servering
Pajskal:
- Gör en sats söt pajdeg och kavla ut i pajformen.
- Vila pajformen i kylskåpet i ca 30 min.
- Nagga pajbotten och förgrädda i ca 10 min.
Fyllning och gräddning:
- Täck runt sötpotatisarna med gladpack.
- Kör sötpotatisarna i mikrovågsugn ca 5-8 minuter beroende på effekt och potatisarnas storlek.
- När potatisarna är genomkokta, skala och kör dem i matberedare eller mosa dem fint och jämt för hand. Om potatisarna är mycket vattniga (som soppa), koka bort vätskan i en kastrull först innan du fortsätter till nästa steg.
- Blanda potatisarna och sockret i en kastrull och värm. Obs! blanda väl så att det inte bränner vid.
- Blanda i smör och grädde.
- Ta kastrullen från spisen och blanda i äggulorna.
- Häll blandningen i pajskalet och grädda i 170 grader i ugn tills ytan blir ljusbrun (ca 20-25 min).
- Ta ut pajen och pensla på ägget och grädda tills pajen får fin brunt ytan.
Servera med vispad grädde!